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営業担当:内田、辻合、鈴木

​0120-644-668

幻!函館産の極上刺身用むきいか

​No.1

​お客様人気

​ランキング

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​リピート率

​商品販売数

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総合ランキングNo1

極上 函館産刺身用むきイカ

なぜ、人気なのか?

旨い理由 その1

​イカは鮮度が命

まだ暗い早朝から船を待ち、生きているうちにテキパキとさばきます。仕入れから仕上げまでを如何に短時間でこなせるかが、ポイントです。

旨い理由 その2

<​水平線に並ぶイカ釣り漁船>

​品種はスルメイカですが、函館で水揚げされると函館真イカとブランドで呼ばれます。

寒い冬に、函館辺りで捕れる冬イカは、産卵のためエサをたくさん食べています。まだ子に栄養がいってないため、甘味、旨みが違うのです。

旨い理由 その3

極上と呼ばれるには、それに恥じない技術が必要です。

まずは包丁選びから。耳を落とす包丁と背を割く包丁はそれぞれ違います。いずれにしてもピンピンに研いだ包丁しか使いません

こんな旨いイカ食べたことない!そう言ってもらうために、環境、工程、手順、道具に至るまで日々、改善しています。

​旨いだけじゃない!

​人気の理由 

2通りの味わい方

スタッフが語る​

①パリッとした鮮度を楽しむ

とても鮮度が良いので、解凍してすぐは、パリッとした食感を楽しめますよ(^^)/

②熟成させて楽しむ

一晩、冷蔵庫で寝かせるとグッと甘味が増して、柔らかい食感になります(^_-)-☆

営業&製造スタッフ 内田正彦

もともとの鮮度が良いからこそ出来る味わい方です!ぜひ試してみてください!

皮を剥いて切るだけの状態まで仕上げています。解凍後、刺身、イカソーメンにしてください。

また、一枚一枚フィルムで挟んでいるので取出しやすくロスが出ません

品質だけでなく、使い勝手の良さも重視しました。

飲食店向けに作ったプロのためのむきいかです。リピート率90%の人気で、多くのプロの方に絶賛いただいております。

 

12年前、手間がかかりすぎるので、製造中止にした刺身用剥きイカの製造を再開しました。当時、たいへん好評をいただいていたのですが、鮮度と甘み旨味を兼ね備えた 剥きイカを作るには、あまりにも手間がかかり、コスト高になって販売を中止しました。

私たち社内では、幻と呼んでいましたが、 本当にそれだけの価値があるのかと聞かれましたら、率直に「有ります」と、 一歩も譲ることが出来ないほど価値があると思っています。 スタッフの熟練により、価格も当時より安価に抑えることが出来ました。

九州で産まれたイカは、オホーツクに北上します。北上の途中、函館で捕れるイカは夏イカと呼ばれます。オホーツクへ上ったイカは、今度は九州で産卵するために南下します。この南下途中、函館で捕れるイカを冬イカと呼んでいます。

夏イカの身は薄く柔らかいのですが、冬イカに比べてあまり甘みや旨味は乗っていません。冬イカは、産卵のためエサを沢山食べながら南下しますので、甘みや旨味が乗ります。特に函館辺りで捕れる冬イカは、まだ子に栄養がいってないため、栄養をたっぷり摂って甘みや旨味が乗っています。また、冬イカは、一晩寝かさずとも甘み旨味が濃いので、鮮度と甘みが両立しています。

そんな函館産の活冬イカから作った刺身用イカが、極上刺身用剥きイカです。

品質規格を非常に厳しく設けており、鮮度、身の厚さ、甘み、旨味を備えているイカのみを極上と呼んでいます。イカの浸透圧と合わせた濃度の無菌塩水で洗浄し、真水がイカに染み入って水っぽくなることを防いでいますので、はっきりイカの味がします。

是非、本物のイカの味を試してみてください。

​ プロをうならせるものづくり 

北海道 旨いを運ぶものづくりの物語
雑誌『つくるべあ』掲載ページより

​お客様人気

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​さかなだマートの三冠王

​極上 函館産 刺身用むきイカ

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