幻！函館産の極上刺身用むきいか
函館イカ祭り
限定ＳＡＬＥ
高騰中の函館真いかを
通常価格3490円/kg
⇒3190円/kgで提供！
※価格は130gサイズの場合。
No.１
お客様人気
ランキング
No.１
リピート率
商品販売数
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総合ランキングNo1
極上 函館産刺身用むきイカ
なぜ、人気なのか？
「何やコレ！何でこんなに旨いねん！」
ある日、一本の電話がかかってきました。
こっちは剣先イカがあがるからな・・・
そう言っていた関西のお客様からです。
「極上 函館産 刺身用むきイカ」をサンプルで
試してもらったところ、よほど驚いたらしい・・・
旨い理由 その１
圧倒的な鮮度！
イカは鮮度が命。
まだ暗い早朝から船を待ち、生きているうちにテキパキとさばきます。仕入れから仕上げまでを如何に短時間でこなせるかが、ポイントです。
旨い理由 その２
函館産であること
＜水平線に並ぶイカ釣り漁船＞
品種はスルメイカですが、函館で水揚げされると函館真イカとブランドで呼ばれます。
寒い冬に、函館辺りで捕れる冬イカは、産卵のためエサをたくさん食べています。まだ子に栄養がいってないため、甘味、旨みが違うのです。
旨い理由 その３
一切妥協しないこと
極上と呼ばれるには、それに恥じない技術が必要です。
まずは包丁選びから。耳を落とす包丁と背を割く包丁はそれぞれ違います。いずれにしてもピンピンに研いだ包丁しか使いません。
こんな旨いイカ食べたことない！そう言ってもらうために、環境、工程、手順、道具に至るまで日々、改善しています。
旨いだけじゃない！
人気の理由
２通りの味わい方
スタッフが語る
①パリッとした鮮度を楽しむ
とても鮮度が良いので、解凍してすぐは、パリッとした食感を楽しめますよ(^^)/
②熟成させて楽しむ
一晩、冷蔵庫で寝かせるとグッと甘味が増して、柔らかい食感になります(^_-)-☆
営業＆製造スタッフ 内田正彦
もともとの鮮度が良いからこそ出来る味わい方です！ぜひ試してみてください！
ロスなく、使いやすい
皮を剥いて切るだけの状態まで仕上げています。解凍後、刺身、イカソーメンにしてください。
また、一枚一枚フィルムで挟んでいるので取出しやすくロスが出ません。
品質だけでなく、使い勝手の良さも重視しました。
飲食店向けに作ったプロのためのむきいかです。リピート率９０％の人気で、多くのプロの方に絶賛いただいております。
１２年前、手間がかかりすぎるので、製造中止にした刺身用剥きイカの製造を再開しました。当時、たいへん好評をいただいていたのですが、鮮度と甘み旨味を兼ね備えた 剥きイカを作るには、あまりにも手間がかかり、コスト高になって販売を中止しました。
私たち社内では、幻と呼んでいましたが、 本当にそれだけの価値があるのかと聞かれましたら、率直に「有ります」と、 一歩も譲ることが出来ないほど価値があると思っています。 スタッフの熟練により、価格も当時より安価に抑えることが出来ました。
九州で産まれたイカは、オホーツクに北上します。北上の途中、函館で捕れるイカは夏イカと呼ばれます。オホーツクへ上ったイカは、今度は九州で産卵するために南下します。この南下途中、函館で捕れるイカを冬イカと呼んでいます。
夏イカの身は薄く柔らかいのですが、冬イカに比べてあまり甘みや旨味は乗っていません。冬イカは、産卵のためエサを沢山食べながら南下しますので、甘みや旨味が乗ります。特に函館辺りで捕れる冬イカは、まだ子に栄養がいってないため、栄養をたっぷり摂って甘みや旨味が乗っています。また、冬イカは、一晩寝かさずとも甘み旨味が濃いので、鮮度と甘みが両立しています。
そんな函館産の活冬イカから作った刺身用イカが、極上刺身用剥きイカです。
品質規格を非常に厳しく設けており、鮮度、身の厚さ、甘み、旨味を備えているイカのみを極上と呼んでいます。イカの浸透圧と合わせた濃度の無菌塩水で洗浄し、真水がイカに染み入って水っぽくなることを防いでいますので、はっきりイカの味がします。
是非、本物のイカの味を試してみてください。
